調局驗素食 逾5成摻肉 更新日期：2009/06/14 02:31

吃素的民眾，吃下的真的是素食嗎？調查局最近執行法務部交辦的「打擊民生犯罪專案計畫」，以ＤＮＡ檢測技術，在台北縣市抽驗卅一件市售素食，竟然有十七件驗出肉品成分，化驗結果顯示素食混有肉品的比例逾五成，為歷年來最高！   更驚人的是，調查局還首次在知名零售通路商販售的兩種素便當，內附的素肉排及素火腿中，也驗出每一百公克，含有廿公克以上的牛肉漿。 另有一件在傳統市場販售的素肉鬆，也摻有超過百分之廿的豬肉。這家素肉鬆的製造商，同時也是供應商，平日生產的素肉鬆在大台北地區數家傳統市場都有販售。 調查局鑑識科學處科長趙齊相指出，素食會驗出肉品成分，有些是製造商刻意添加。因為素食多半以黃豆為主要原料，但純豆製品無法作出真正肉品的彈性、口感及味道，不肖的廠商就加入牛肉漿或豬肉漿，再與豆粉結合，藉以增添仿肉素食的風味。此外，有些食品工廠葷食、素食都生產，在製作葷食後未確實清洗工作檯、砧板及料理器具，就從事素食的製造，先前殘留的肉品成分就會混入素食中，最後進入消費者的口中。 據調查局檢驗，十七件驗出混有肉品的素食，種類除素肉排、素火腿、素肉鬆外，還包括素排、素魚、素水餃、素丸子等。這些產品都標示為素食，甚至還有廠家在包裝上印上「養生素食」的字樣，顯有欺騙消費者之嫌。 據了解，各縣市衛生局先前也曾陸續發現素食摻葷的案例，但部分是摻用奶製品。類似調查局此次查獲十七件案例全數摻肉，且成分比例之高尚屬首見，對於有吃齋習慣的民眾或出家人影響相當大。 素食是否摻葷，消費者該如何判別？趙齊相表示，調查局曾驗出一件素丸子摻有肉品的案例，經測試發現，這種丸子的彈性很好，一般豆製品根本做不出類似的彈性。因此，他提醒民眾，只要素食的口感、彈性及風味與真實的肉品愈相近，其摻葷的可能性愈高，這時就要當心了。 趙齊相說，素食摻葷明顯是欺騙行為，且因商品標示不實，已違反食品衛生管理法。針對違規情節嚴重的個案，調查局已主動通知衛生主管機關查處，未來還會持續抽檢，若涉及刑責，一定依法偵辦，以維護消費者權益。

1. 香菇頭. 除非是外包裝上面標明不含蛋, 否則幾乎都含蛋. 尤其是素食店的紅燒湯, 竹笙湯, 筍湯....如果有放香菇頭, 則有添蛋的機率更高
2. 猴頭頭. 因為做法製程類似香菇頭. 所以在素食店吃的時候, 要多加注意. 可惜的是, 店家有時候自己也不清楚素料內容.
3. 炸素排骨. 外面裹地瓜粉去炸的素排骨, 常常需要蛋汁包附炸粉, 炸出來的素料, 入了湯汁才不會化掉. 所以火鍋料, 什錦湯, 素排骨湯內的素排骨, 外面裹的麵皮如果能夠久泡湯汁而不爛, 多含有蛋汁.
4. 各種裹麵衣入湯汁的素材, 例如素蚵仔. 如果湯汁裡面的素材, 外面的粉皮在湯汁裡面可以久泡不爛, 就要小心. 因為老闆往往忽略裹麵衣的蛋汁, 就是添了蛋.
5. 各種火鍋素丸子. 單靠蒟蒻粉做出來的丸子, 雖然能夠調味但是味道不經煮, 調味的味道一經煮就流失掉了. 為了讓添加的味道能夠保持在丸子裡面久煮不化, 最常添加蛋或是蛋白.  現在有些廠商用乳青蛋白代替, 主要目的是讓素丸子能夠成形, 固味.
6. 素丸子, 素甜不辣, 素魚板, 味了風味, 常常會被添加豬牛雞肉精. 需要特別小心.
7. 素甜不辣. 理由同素丸子. 常常被添加魚漿, 除了為了風味, 添加魚漿或是蛋, 主要是為了要固形
8. 素魚板. 理由同素甜不辣
9. 素脆腸. 理由同素丸子
10. 非常白脆的素花枝
11. 素培根. 素培根裡面的蒟蒻,  常常需要添加蛋白, 蛋來添色, 固形
12. 素三層肉, 理由同素培根
13. 素豬肉乾. 同理如素培根
14. 少數很Q的百頁豆腐. 理由同素丸子
15. 素花壽司. 有些素壽司會包美奶滋, 要小心是否含蛋
16. 素麵包. 有些地方的素麵包還是有刷蛋汁, 所用的美奶滋也含蛋, 理由是出家人也吃蛋,要問清楚才購買
17. 攤子上賣的抓餅, 常常會問你, 要不要加蛋
18. 韓國泡菜泡麵. 多數韓國泡菜或是泰國泡菜的製程中會添加魚露或蝦露, 這在外包裝的標示中往往不會標示出來